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Fusilli con sugo ai funghi

Ingredienti

300gr di fusilli

1 cucchiaio di concentrato

100gr di funghi misti surgelati

2 cucchiai di salsa boscaiola Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

aglio e cipolla q.b.

1 melenzana

ricotta salata da grattugiare

Preparazione

In un tegame fare apassire la cipolla e l’aglio, aggiungere i funghi ancora surgeati e cominciare a cuocere per una decina di minuti. Dopodicchè aggiungere il concentrato e fare insaporire. Se il sugo risulta un poco asciutto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda. quando è quasi pronto aggiungere la nostra salsa boscaiola, il prezzemolo tritato, un poco di pepe e sale.In un’altra padella friggere la melanzana tagliata a dadini. Alla fine salare. A questo punto preparare la pasta al dente e farla saltare in padella insieme al nostro sugo. Servire caldo e nel piatto aggiungere la ricotta grattugiata.

fusilli con funghi montalbano

 

 

Polpette di vitello halal all’aglio

Ingredienti

500gr di tritato di vitello

1 ciuffo di basilico fresco

1 spicchio di aglio tritato

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di cumino

1 uovo

1/2 bicchiere di latte

olio per friggere

Preparazione

In una ciotola mettere il tritato, aggiungere l’aglio tritato, il basilico a foglie, gli aromi, il sale e l’uovo. Mescolare bene e fare riposare l’impasto 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo,mettere una padella sul fuoco con un filo di olio, dare la forma alle polpette e friggerle da ambodue i lati.

polpette all'aglio

Fusilli con pomodoro fresco e basilico

Ingredienti

1 spicchio di aglio

300gr di pomodori rossi

1 ciuffo di basilico

300gr di fusilli

Preparazione

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Nel frattempo fare rosolare l’aglio in una padella, quando è dorato aggiungere il pomodoro e fare cuocere 15 minuti. Una volta asciugata l’acqua, aggiungere un pizzico di sale e cuocere ancora qualche minuto. Adesso mettere a cuocere la pasta e saltarla in padella con il sugo. Impiattare e aggiungere qualche foglia di basilico.

fusilli con pomodoro e basilico

“geri e finocchina” (segale e finocchietto selvatico)

Ingredienti

1 mazzetto di finocchietto selvatico

3 mazzi di segale

1 cipolla

1/2 bottiglia di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

sale q.b.

olio q.b.

Preparazione

Purire la verdura e tagliarla in pezzi.In una casseruola soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Toglierlo e aggiungere la cipolla a fette, la verdura,il sale,la passata di pomodoro o se si preferisce la polpa a pezzi. Aggiungere un mestolo di acqua e lasciare cuocere 30 minuti.

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Zuppa di pesce

Ingredienti

300gr di calamari

200gr di gamberetti

100gr di seppioline

100gr di cozze sgusciate

200gr di filetto di merluzzo

1 cipolla

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Soffriggere la cipolla e l’aglio, quando quest’ultimo è ben cotto, ma non bruciato, toglierlo dal fuoco. Aggiungere il nostro pesce, il concentrato, un bicchiere di acqua e lasciare cuocere. Quando è pronto salare e pepare.

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Mulukhya

Ingredienti

150ml di olio di oliva

70gr di mulukhya(Polvere verde reperibile nei negozi etnici)

1/2lt di acqua

1 cucchiaio di peperoncino

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di concentrato

2 spicchi di aglio

4 foglie di alloro intere

1 kg di spezzatino di manzo halal

Preparazione

Versare l’olio e la polvere mulukhya in una casseruola e cuocere per 10 minuti, sempre mescolando.Aggiungere gli aromi e la carne, fare cuocere altri 10 minuti a fuoco dolce, sempre mescolando e infine aggiungere l’acqua calda.Questo piatto deve cuocere almeno 2 ore o fino a che l’olio risale in superficie. Bisogna cuocerlo sempre a fuoco dolce e si deve mascolare spesso altrimenti si attacca.

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Tonno sott’olio

Ingredienti

1kg di tonno fresco

1lt di acqua

100gr di sale grosso

Preparazione

Tagliare il tonno in tanti pezzi e fare bollire 3 ore. Quando è pronto pulirlo, diliscarlo e poggiare su panni asciutti e fare riposare 24 ore. Passato il tempo di riposo invasare e aggiungere l’olio fino all’orlo. Si possono aggiungere bacche di ginepro, aglio a pezzetti e peperoncino. Dopodichè si chiudono i vasi e si sterilizzano.

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Crema di peperoncini o harissa fatta in casa

Ingredienti

800gr di peperoncini piccanti

400gr di peperoni

2 spicchi di aglio

2 bicchieri di olio di oliva

sale q.b.

Preparazione

Tagliare a pezzetti tutti gli ingredienti, aggiungere il sale e mettere in un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in uno scolapasta e fare sgocciolare tutta la notte. Una volta sgocciolato, mettere in una bacinella e aggiungere l’olio d’oliva. Se piace un pò più liscia ripassare nel mixer. Invasare e sterilizzare facendo bollire i barattoli 30 minuti. Fare raffreddare nell’acqua di cottura e poi conservare. Si può utilizzare dopo 30/40 giorni.

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Pesce spada gratinato

Ingredienti

4 fette di pesce spada

pangrattato q.b.

prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio grattugiato

la buccia grattugiata di 1 limone e succo

1 pizzico di sale

1 cicchiaio di olio

Preparazione

Preparare il pangrattato con un pizzico di sale,la buccia e il succo di limone, aggiungere l’aglio grattugiato e il prezzemolo tritato.Mescolare bene e fare riposare un pò.Poi bagnare le fette di pesce spada nell’olio e impanarle.Aggiustare di sale e cuocere in forno a 180° fino a quando è ben gratinato.

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