Archivi autore: Stefano Moraschini

Patate strapazzate

Ingredienti

4 patate

aromi per arrosto fatti in casa

sale q.b.

pepe q.b.

2 uova

2 cucchiai di pecorino romano

Preparazione

Lavare e mondare le patate e tagliarli a tocchetti. Mettere sul fuoco una padella con un filo di olio, quando è ben caldo adagiare le patate e lasciare cuocere per una quindicina di minuti o poco più. Aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con le nostre erbe essiccate e triturate. Quando sono ben cotte sbattere le uova co il formaggio e versarlo sulle patate, mescolare continuamente fino a quando  sono pronte. Servire calde.

patate strapazzate 2

Cartocciate siciliane con ripieno halal

Ingredienti

500gr di farinaoo

50gr di margarina a temp ambiente

1 cucchiaio di zucchero

1 cubetto di lievito fresco

1 tuorlo di uovo per spennellare

un pizzico di sale

Per il ripieno

passata q.b.

fesa di tacchino halal a fette

mozzarella a cubetti

olive nere sale e oilo q.b.

Preparazione

Nella planetaria impastare tutti gli ingredienti fino a formare una pasta soffice. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Quanto è pronta stendere la pasta e con l’aiuto di una ciotola ritagliare dei dischi, riempire con la passata di pomodoro cotta, una fetta di fesa di tacchino, un pugnetto di mozzarella tagliata a cubetti e una oliva disossata. Richiudere a mezzaluna e spellellare con il rosso d’uovo. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.

ripieno cartocciate cartocciate da infornare

torta di compleanno Red Velvet

Ingredienti

250grdi farina00

2 cucchiai di cacao amaro

120gr di burro morbido

150gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

2 uova intere

1 fiala di colorante rosso( meglio se 2)

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di aceto di mele

120 ml di latte

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di lievito

Per la farcitura:

250gr di mascarpone

50gr di zucchero a velo

100ml di panna da montare

Per la copertura:

Ganache al cioccolato bianco:

2 tavolette di cioccolato bianco

120gr di panna da montare

40gr di burro

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi che vanno montati a neve. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene e infine aggiungere gli albumi, delicatamente, mescolando con un cucchiaio dall’alto verso il basso. Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto e lasciare cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti. A questo punto lasciare rafreddare e preparare la crema, mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e in seguito unirvi la panna montata. Tagliare la torta in due o in tre, come si preferisce, Bagnare la torta a piacere( io ho usato il caffè della moka senza zucchero)  spalmare la crema e richiudere con l’altro disco. A questo punto preparare la copertura, mettendo a bollire lentamente la panna, dopo qualche minuto aggiungere il burro e il cioccolato, mescolare energicamente fino a che il cioccolato non si è fuso del tutto. Lasciare raffreddare e versare sulla torta. Lasciare riposare in frigo almeno 4 ore. Decorare a piacere.

torta compleanno papà torta compleanno papà intera

Carbonara di ricotta

Ingredienti

350gr di sedani

una noce di burro

salamino halal a piacere

300gr di ricotta di pecora fresca

Preparazione

In una larga padella mette una noce di burro e far saltare il salamino per 5 minuti. Aggiungere la ricotta, lasciare insaporire e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare insieme al sugo preparato in precedenza. a piacere aggiungere parmigiano grattugiato.

carbonara alla ricotta

 

Baccalà al forno

Ingredienti

500gr di baccalà tagliato a pezzi

1 bicchiere di olio di oliva

800gr di patate

1 cipolla

prezzemolo tritato q.b.

pangrattato q.b.

la buccia di un limone

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

In una teglia oleata per bene, mettere le patare tagliate a fette sottiliaggiungere mezza cipolla tagliata a fette sottili, il prezzemlo tritato, il sale e il pepe. adagiare il pesce e fare un altro strato con gli aromi. Aggiungere infine la buccia grattugiata di limone e il pangrattato. Infornare a 180° fino a doratura.

baccalà gratinato da infornare baccalà al forno

Arancini al salmone

Ingredienti

500gr di riso

2 uova intere

100gr di burro

200gr di parmiiano grattugiato

Per il ripieno:

200gr di salmone affumicato

1 confezione da200ml di panna da cucina

burro q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

Per la pastella:

acqua

farina

olio per friggere

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Fare bollire il riso per una ventina di minuti, sgocciolare e passare sotto l’acqua corrente. Nel frattempo che si fredda, fare rosolare il salmone per qualche minuto, unire la panna e cuocere ancora pr qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano. Lasciare raffreddare. Mettere il riso in una ciotola e aggiungere le uova, il burro e il parmigiano, lasciare insaporire e una volta freddo possiamo preparare gli arancini, prendendo una noce di riso, aggiungendo un cucchiaino di composto e metterlo al centro, richiudere e passare nella pastella. Quando abbiamo finio gli ingredienti, lasciare riposare in frigo gli arancini e poi si possono frggere in abbondante olio.

arancini al salmone

Albero di pan di zenzero

Ingredienti

250gr di farina00

2 uova interi

50gr di zucchero a velo

40gr di miele

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di cannela in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano

Per la glassa:

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare uncomposto liscio e omogeneo. Fare lievitare in frigo per due ore. Stendere l’impasto in uno spessore sottil e tagliare le singole forme. Adagiare sulla placca coperta coc carta forno e cuocere a 150° fino a dorarura. a questo punto preparare la glassa per lucidare i biscotti, spennellare e infornare di nuovo per mezzo minuto. Quando è tutto pronto assemblare l’albero e decorare come si vuole.

albero di pan di zenzero

Cheese cake all’arancia

Ingredienti

300gr di biscotti secchi

120gr di burro

250gr di mascarpone

 

200gr di formaffio spalmabile

la buccia grattugiata di una arancia

il succo di 1/2 arancia

Per la decorazione in gelatina

1 bustina di agar agar

200ml di succo di arancia

2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

Frullare i biscotti e aggiungere il burro fuso. Amalgamare bene e mettere in uno stampo a cerniera ricoperto di pellicola. Lasciare riposare in frigo un’ora.Adess preparare la crema, mescolando il mascarpone con il formaggio cremoso, aggiungere il succo e la buccia di arancia. Mescolare per bene e versare sopra i biscotti. Livellare e riporre nuovamente in frio. A questo  punto preparare la gelatina da versare sopra la torta, mettendo in una casseruola lo zucchero con il succo di arancia, fare bollire 5 minuti e spegnere. A questo punto aggiungere la bustina di agar agar e lasciare rassodare 5 minuti, versare nella cheese cake e riporre in frigo. Decorare quando la gelatina è soda.

cheesecake all'arancia intera cheese cacke all'arancia

Biscotti con farina di ceci e arachidi

Ingredienti

250gr di farina di ceci

140gr di olio di oliva

100gr di zucchero semolato

2 uova intere

150gr di arachidi

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

50gr di cioccolato

Preparazione

Mescolare per bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla. Il composto risula appiccicoso e morbido. Fare riposare in frigo un’ora. Con le mani bagnate prendere una oce di composto e lavorarlo con le mani, fare attenzione che non si sgretoli. Appoggiare in una pirofila coprta di carta da forno e cuocere a 180° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare. Non usciri subito dal forno perchè potrebbero rompersi.

biscotti con ceci e arachidi

Baklawa con pasta di mandorle

Ingredienti

1 kg di farina speciale per baklawa

2 uova intere

2 cucchiai di olio di oliva

500ml di acqua tiepida

1 pizzico di sale

2 panetti da 200gr ciascuno di pasta di mandorle

amido q.b.

Per lo sciroppo:

140gr di miele

il succo di un limone

180 ml di acqua

2 cucchiai di acqua di rose

Preparazione

In una terrina mescolare la farina setacciata, il sale, le uova e l’olio.Aggiungere l’acqua a filo e lavorare fino ad ottenereuna pasta morbida da poter lavorare. Dividere in 20 porzioni uguali. Stendere la pasta in uno spessore di 2mm (io ho fatto con nonna papera al numero 7, cioè il massimo). Cospargere con l’amido. Adesso sovrapporre le sfoglie in una teglia imburrata con burro fuso e ogni sfoglia adagiata bisogna essere imburrata con un pennello, tranne la 10° dove appoggiare la pasta di mandorle. Continuare con gli altri 10 fogli, continuando a spennellarli con burro fuso. A questo punto prendere un colello e tracciare delle losanghe e bagnare con il restante burro fuso. Cuocere in forno caldo a 200° per 60 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo.In un tegame mettere a bollire l’acqua con il miele per almeno 10 minuti. Quando si restringe un pò, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone e l’acqua di rose. Quando il nostro dolce è pronto spegnere il forno, e ricoprire con lo sciroppo e lasciare raffreddare dentro il forno.

baklawa da infornare baklawa pronti baklawa alle mandorle pronti