Archivi autore: Stefano Moraschini

Casarecce con fave e ricotta fresca

Ingredienti

350gr di casarecce

200gr di fave fresche

250gr di ricotta di pecora

1/2 cipolla

Preparazione

In una cassaruola fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo pulire le fave e in una padella dorare la cipolla, aggiungere le fave senza pelle e cuocere per una decina di minuti con l’aggiunta di un bicchiere di acqua. Quando quest’ultima si sarà asciugata aggiungere la ricotta e fare insaporire aggiungendo un pizzico di sale se necessario. Quando anche la pasta è pronta, saltare in padella insieme al condimento.

casarecce fave e ricotta

Filetto di baccalà con patate e olive

Ingredienti

8 pezzi di filetto di baccalà già ammollato

1 cipolla

150gr di olive verdi in salamoia

150gr di olive nere

2 patate

farina q.b.

estratto di pomodoro

pepe nero q.b.

prezzemolo q.b.

Preparazione

In un tegame rosolare la cipolla , aggiungere le olive denocciolate. Nel frattempo diluire il nostro estratto di pomodoro( io ne ho usato due cucchiai) e aggiungerlo nel tegame. Lasciare cuocere fino a che si restringe un poco. A questo punto togliare le patate a tocchetti non troppo piccoli e aggiungerli al sugo. Lasciare cuocere 15 minuti a fuoco dolce, ogni tanto mescolare. Da parte infarinare e friggere il nostro baccalà, quando sarà dorato aggiungerlo al gugo con una mangiata di prezzemolo tritato. Lasciare insaporire e servire.

baccalà con olive e patate

Torta di pane con spinaci e pecorino fresco

Ingredienti

pane raffermo(10 fette)

5 mazzi di spinaci freschi

200gr di pecorino fresco tagliato a fette

2 fettine di petto di pollo halal

sale q.b.

pepe q.b.

3 uova

latte q.b.

Preparazione

Tagliare il pane a fette e immergerlo nel latte per ammorbidirsi.Nel frattempo mondare e bollire gli spinaci e sgocciolare per bene. In una padella mettere un filo di olio, aggiungere le fettine di pollo tagliate a striscioline, fare dorare un poco e aggiungere gli spinaci. Fare saltare una decina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Quando è tutto pronto, prendere una teglia a cerniera, sistemare metà fette di pane a formare uno strato, aggiungere gli spinaci, livellare e adagiare le fette di pecorino. Finito il primo strato, formarne un’altro, a fine degli ingredienti aggiungere le uova sbattute e cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura della superficie.

torta di pane con spinaci e pecorino fresco

Cestini di Fragola

Ingredienti

Ingredienti per la buccia:
150gr di farina00
1 uovo intero
30gr di burro morbido
20gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cacao amaro
1/tazzina di caffè ristretto
Per la crema bianca:
250gr di latte
25gr di farina00
70gr di zucchero
la buccia intera di 1 limone
Per la crema alle fragole:
70gr di burro
100gr di zucchero
1 cestino di fragole
1 cucchiaio di maizena

Procedimento

Impastare per bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora. Nel frattempo preparare le due creme. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la maizena, lo zucchero e le fragole frullate. Mescolare continuamente finchè si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare l’ altra crema. Mettere la farina, il latte, lo zucchero, il burro e la buccia di limone. Mescolare continuamente e quando comincia ad addensarsi togliere la buccia e spegnere il fuoco. Trascorsa l’ora di riposo, stendere l’impasto e dididerlo in 4 dare la forma di cesti ( io ho usato delle forme un poco grandi) e infornarli a 180° finchè sono cotti. Uscirli dal forno e lasciare raffreddare. I cestini si riempiono appena prima di servire. Si mette prima la crema bianca, poi un cucchiaio di quella di fragole e a piacere si possono caramellare altre fragole per decorare.

cestini di cannolo

 

Panini dolci alla crema di nocciole

Ingredienti

300gr di farina00

5 cucchiai di zucchero semolato

1 cubetto di lievito fresco

1 pizzico di sale

1 uovo intero

50gr di burro fuso

codette colorate q.b.

zucchero in granella q.b.

1 uovo per spennellare

crema spalmabile alla nocciola q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare il lievitino con 100gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, il latte tiepido dove diluire il lievito. Mescolare il tutto per un paio di minuti e lasciare lievitare per 15 minuti. A questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare fino a formare una palla. Lasciare lievitere 30 minuti, poi prendere l’impasto e stenderlo, tagliarlo in rettangoli e da un lato fare delle strisce con il taglia pasta. Mettere un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola e richiudere. Con l’uovo bagnare le strisce e cospargere con granella di zucchero o codette colorate. Lasciare lievitare per altri 30 minuti e infornare a 180° per 15/20 minuti.

panini alla nutella

Filetto di pangasio al forno con patate

Ingredienti

4 fettine di pangasio

4 patate

sale q.b.

1 cucchiaino di crouia

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di cumino

olio q.b.

Preparazione

In una teglia mettere le patate insieme con gli aromi, il sale e l’olio. Fare cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, dopodicchè aggiungere il filetto di pangasio e continuare la cottura per altri 20 minuti.

pangasio con le patate

 

Muffin for Africa

Ingredienti

1/2 tazza di zucchero semolato

1 tazza di olio di oliva

4 uova intere

1 tazza di latte

frutta secca mista(mandorle, nocciole, pistacchio, arachidi)

1 tazza di farina

2 tazze di droo( sorgho in francese)

1 sachetto di lievito

sesamo per decorare

Preparazione

In una ciotola mescolare con uno sbattitore tutti gli ingredienti. Mettere l’impasto nei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

panettone tunisino muffin tunisino

 

Chiacchiere di carnevale

Ingredienti

300gr di farina00

2 uova intere

1/2 fiala di aroma vaniglia

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 tazzina da caffè di acqua di rose

25ml di olio di oliva

olio di semi di arachidi per friggere

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti nella planetaria, quando sono ben amalgamati, prendere l’impasto e lavorarlo con le mani. A questo punto stendere l’impasto con la nonna papera, tagliare a piacere e friggere in olio non troppo caldo. Cospargere di zucchero a velo.

chiacchiere di carnevale

Insalata di pollo

Ingredienti

1 petto di pollo

1 cespo di lattuga

3 pomodori

1 barattolino di mais

ketchup q.b.

glassa di aceto balsamico q.b.

Preparazione

Fare bollire il pollo e lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare a striscioline sottili le verdure. Mettere in una ciotola e aggiungere il pollo anch’esso tagliato a striscioline. Aggiustare di sale, aggiungere olio di oliva e decorare a piacere.

insalata di pollo

Crostata salata

Ingredienti

Per la pasta:

350gr di farina00

50gr di margarina

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

150ml di latte tiepido

1/2 panetto di lievito fresco

Per la farcitura:

3 fette di petto di pollo

1 salamino halal

1/2 cipolla

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Bollire le fettine di pollo e lasciare raffreddare. Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta  e lasciare lievitare 1 ora e 30 minuti. In una padella fare dorare la cipolla, aggiungere il petto di pollo e il salamino tagliati a listarelle. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere, infine, il prezzemolo tritato. Trascorso il tempo stendere la pasta sottile, rivestire di carta da forno una teglia per crostata e adagiare la pasta, versare i nostri ingredienti e infine le uova sbattute. Con la pasta rimasta fare le strisce come una classica crostata. Spennellare con un poco di latte e infornare fino a doratura, intorno a 40 minuti.

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