Archivi autore: Stefano Moraschini

Risotto piselli e carciofi

Ingredienti

due bicchieri di riso parboiled

250gr di teste di carciofi fresche o surgelate

200gr di piselli

1 cucchiaino di concentrato

sale q.b.

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di crouia

Preparazione

In un tegame soffriggere a fuoco dolce la cipolla tagliata a fette, aggiungere le teste di carciofi tagliati a spicchi e i piselli, mescolare qualche minuto e aggiungere la crouia e il sale, mescolare nuovamente e aggiungere il concentrato. A questo punto aggiungere un bicchiere di acqua calda, fare restringere qualche minuto e poi aggiungere il riso, mescolare e poi cuocere come un normalissimo risotto.

antipasto con fesa di tacchino e fagiolina

 

Agnello in tegame

Ingredienti

1kg di agnello

farina q.b.

2 cipolle rosse

2 cucchiai di concentrato

aromi e sale q.b.

Preparazione

Lavare e asciugare per bene i pezzi di agnello, infarinarli per bene da ambo i lati e soffriggerli un pochino. A questo punto uscirli dal tegame e rosolare a fuoco dolce la cipolla e aggiungere di nuovo l’agnello. Mescolare un poco per insaporire e aggiungere un cucchiaino di crouia o aromi che più vi piacciono e due cucchiai di concentrato e un bicchiere o più di acqua tiepida. Lasciare cuocere fino a che il sugo si restringe. Aggiustare di sale e servire.

agnello in tegame

Spaghetti fatti in casa al salmone concrema di ricotta e fave

Ingredienti

Per gli spaghetti:

300gr di farina di grano duro

sale q.b.

150ml di acqua

Per il sugo:

300gr di salmone fresco

300gr di ricotta di pecora

200gr di fave

1 spicchio d’aglio

aceto di mele q.b.

menta fresca per guarnire

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Nella planetaria impastare gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare una decina di minuti. Nel frattempo sbollentare per 5 minuti le fave fresche avendo cura di togliere anche la seconda buccia. In una larga padella soffriggere a fuoco dolce l’aglio e aggiungere il salmone tagliato a dadini, saltare qualche minuto e sfumare con l’aceto di mele. A questo punto con una forchetta schiacciare le fave e aggiungere la ricotta fresca, se è troppo asciutto aggiungere un bicchiere di acqua, mescolare e aggiungere al salmone e fare restringere un pò, aggiustare di sale. Preparare gli spaghetti e lasciare cuocere in acqua salata. A questo punto fare saltare in padella e aggiungere qualche fogliolina di menta fresca. Se si gradisce nel piatto si può aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

spaghetti freschi al salmone

 

 

Torta di Creepes

Ingredienti

250gr di farina00
500ml di latte
40gr di burro fuso
un pizzico di sale
3 uova
Per la farcitura:
un vasetto di 400gr di nutella
250gr di mascarpone
100ml di panna da montare
190gr di crema nocciola

Preparazione

Sbattere le uova con il latte e versare nella farina, aggiungere un pizzico di sale e il burro fuso, mescolare per bene senza formare grumi. Fare riposare 10 minuti. A questo punto preparare le creepes versando un mestolo di composto in una padella antiaderente.Quando abbiamo finito, preparare la farcitura. In una ciotola montare la panna e in un’ altra lavorare il mascarpone con la crema nocciola. A questo punto assemblare la torta. In un piatto da portata mettere la creepe, ricoprire con la crema al mascarpone. Fare tre strati con questa crema e uno di nutella. Fare altri tre strati con questa crema e uno con la nutella fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato ricoprire con la nutella e decorare a piacere.

torta di creepes 1fetta di torta di creepes

Sarde a cotoletta

Ingredienti

1kg di sarde grandi

pangrattato q.b.

2 uova

parmigiano q.b.

farina q.b.

Preparazione

Diliscare e togliere le teste alle sarde, lavarle e asciugarle. In un piatto mettere la farina in un altro il pangrattato unito al parmigiano e in un altro le uova sbattute. Continuare come si fa per le cotolette e si frigge da ambo i lati fino a doratura.

sarde a cotoletta

Torta lindt di Stefano Cecconi

Ingredienti

100gr di cioccolato fondente

50gr di burro

3 uova

150gr di zucchero

100gr di farina

Per la copertura

50gr di burro

200gr di cioccolato al latte lindt

200ml di panna da montare

Preparazione

Preriscaldare il forno a 160°, poi in un tegame sciogliere il cioccolato insieme al burro. In un’altra ciotola amalgamare bene tutti gli ingredienti, alla fine aggiungere il cioccolato. Imburrare e infarinare lo stampo ‘furbo’ e cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparare la coperturasciogliere a bagnomaria il burro, aggiungere il cioccolato e a fine cottura la panna. Amalgamare bene e quando la torta è pronta, sfornarla e capovolgerla, farla raffreddare 5 minuti e versare la glassa. Lasciare raffreddare e mettere in frigo.

risotto piselli e pomodoro fresco

 

Torta al limone

Ingredienti

120gr di zucchero

la buccia e il succo di un limone

200gr di olio di girasole

1 cucchiaio di amido di grano

200gr di farina

Per la crema al limone:

150gr di zucchero semolato

400ml di latte

1 uovo intero e un tuorlo

35gr di fecola la scorza e il succo di un limone

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer, fare amalgamare per bene, imburrare e infarinare  uno stampo a cerniera, versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti. Nel frattempo preparare la crema, sbattendo le uova con lo zucchero, poi aggiungere tutti gli ingredienti, la buccia di limone devve essere intera. Quando è tutto pronto, lasciare raffreddare e inseguito farcire la torta con la crema e spolverizzare di zucchero a velo.

 

Torta di pistacchi e nutella

Ingredienti

150gr di farina00

150gr di zucchero semolato

1 tazzina da caffè di latte

200gr di polvere di pistacchio

6 uova intere

1 bustina di lievito

100gr di burro morbido a temp. ambiente

Per farcire: 100gr di polvere di pistacchio

600gr di nutella

Preparazione

Per prima sbattere gli albumi a neve ferma, in un’ altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema, aggiungere tutti gli altri ingredienti e con le fruste mescolare per bene. infine aggiungere gli albumi delicatamente , mescolando con un cucchiaio dall’alto verso il basso per non smontarli. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 24cm di diametro, e cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Quando è cotta, lasciare raffreddare e poi tagliare a metà e ricoprire con uno strato di nutella, richiudere il tutto e ricoprire tutta la torta di nutella, anche nei lati e poi cospargere di pistacchio e lasciare riposare,  fino alla consumazione,  a temp. ambiente.

fetta di torta al pistacchio

 

ciambella ciocco-caffè

Ingredienti

150gr di zucchero di canna

50gr di nocciole tritate

150gr di cioccolato al latte

2 bustine di nescafè al ginseng

300gr di olio di girasole

4 uova intere

8 cucchiai di latte

350gr di farina00

1 bustina di lievito

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina, fino a quando il composto è ben amalgamato. Preriscaldare il forno a 180°. Mettere il composto in una teglia a cerniera imburrata e infarinata e cuocere per 1ora. Quando è pronta, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

ciambella ciocco-caffè

Casarecce panna e carciofi

Ingredienti

3 teste di carciofi

1 cipolla

200ml di panna da cucina

sale.q.b.

pepe q.b.

350gr di casarecce

Preparazione

Fare sbollentare le teste di carciofi tagliati a spicchi. Nel frattempo in una padella fare imbiondire la cipolla tagliata a fette sottili e aggiungere i nostri carciofi. Fare dorare e a fine cottura aggiungere la panna. Quando la pasta sarà cotta, farla saltare insieme al sugo.

casarecce panna e carciofi