Archivi autore: Stefano Moraschini

Ojja

Ingredienti

2 cipolle bianche

300gr di pomodori ciliegino

1 cucchiaio di doppio concentrato

3 uova

prezzemolo q.b.

1 peperoncino verde piccante

aromi a piacere( cruia,curcuma,cumino)

Preparazione

Tagliare a dadini i pomodori. Nel frattempo soffriggere le cipolle in una padella con “abbondante” olio di oliva. Aggiungere i pomodori e lasciare asciugare l’acqua che fa il pomodoro, dopodicchè aggiungere il concentrato e aggiustare di sale. Mettere gli aromi a piacere. Quando il sugo è ben cotto aggiungere il peperoncino intero e le uova, Farle rassodare e il piatto è pronto.Aggiugere a fine cottura il prezzemolo tritato.

ojja

 

 

Fusilli con pomodoro fresco e basilico

Ingredienti

1 spicchio di aglio

300gr di pomodori rossi

1 ciuffo di basilico

300gr di fusilli

Preparazione

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Nel frattempo fare rosolare l’aglio in una padella, quando è dorato aggiungere il pomodoro e fare cuocere 15 minuti. Una volta asciugata l’acqua, aggiungere un pizzico di sale e cuocere ancora qualche minuto. Adesso mettere a cuocere la pasta e saltarla in padella con il sugo. Impiattare e aggiungere qualche foglia di basilico.

fusilli con pomodoro e basilico

Frittata di ricotta

Ingredienti

500gr di ricotta fresca di pecora

2 cucchiai di pecorino

2uova

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

Preparazione

Mettere la ricotta in una ciotola e mescolarla, aggiungere il formaggio, il sale, il pepe, le uova e amalgamare bene il tutto. Quando il composto risulta omogeneo si comincia a friggere a cucchiaiate.

frittata di ricotta

Casarecce con ragù di verdure

Ingredienti

300gr di casarecce

2 peperoni

1 melenzana

1 zucchina

2 cipolle bianche

1/2 bottiglia di passata di pomodoro

prezzemolo q.b.

Preparazione

Tagliare le cipolle a spicchi e fare appassire in una capiente padella. Nel frattempo tagliare le verdure a listarelle e aggiungerle alla cipolla. Lasciare cuocere 15 minuti. Passato il tempo aggiungere la passata, una macinata di pepe, aggiustare di sale e cuocere a fuoco moderato per altri 15 minuti. Quando il sugo è pronto metterlo in un mixer e frullarlo un paio di secondi.  Nel frattempo cuocere la pasta. Quando è cotta saltarla nel sugo già pronto.

casarecce con ragù di verdure

Minestrone fatto in casa

Ingredienti

1 zucchina

1/2 peperone

200gr di fave fresche

200gr di piselli freschi

1 mazzetto di cipollotti

1 patata

1 carota

1 costa di sedano

1 cicchiaio di concentrato

1lt. di acqua

Preparazione

Tagliare i cipollotti a fette, metterli in una casseruola con un po di olio di oliva e aggiungere la carota tagliata a cubetti. Tagliare tutte le verdure a cubetti e aggiungerli nella casseruola. Mescolare e aggiungere il concentrato e un pizzico di sale. Mescolare bene e aggiungere l’acqua. Fare cuocere 40 minuti.

minestrone fatto in casa

Calzoni

Ingredienti

pasta per pizza(vedi ingredienti nella pizza ai ciliegini)

1 melanzana arrostita

tonno al naturale q.b.

1 cipollotto

olio di oliva

100gr di filante

Preparazione

Aspettare la lievazione e stendere la pasta. Dare la forma circolare e condire con la melanzana tagliata a fette, il tonno sgocciolato, il cipollotto appassito e il filante. Chiudere il tutto e cuocere in sul fuoco in una padella di ghisa.

calzoni appena fatti

 

Pizza con ciliegino

Ingredienti

Per la pasta:

250gr di farina manitoba

250gr di farina rimacinata

1 cubetto di lievito

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bicchiere di olio

250ml di acqua

Per il condimento:

200gr di filante

10pomodorini

il verde di due mazzi di cipollotti freschi

1 scatoletta di tonno al naturale

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti a formare un composto liscio, se troppo molle aggiungere unpò di farina manitoba e lasciare lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo fare appassire i gambi dei cipollotti. Quando la pasta è pronta stenderla e mettere il condimento a piacere. Infornare a 180° fino a doratura.

pizza ai pomodorini e tonno

 

Slata mescouia

Ingredienti

2 peperoni

4 cipolle bianche

6 pomodori rossi e sodi

Preparazione

Lavare le verdure e metterle a cuocere in forno caldo a 200°. Quando sono cotti da un lato girarli dall’altro. Finire la cottura e lasciare raffreddare in un recipiente chiuso. Passato il tempo pulire le nostre verdure e metterle nel mixer e frullarle un minuto. Mettere in una ciotola e condire con un pizzico di sale e abbondante olio di oliva, mettere un cucchiaino di crouia e 1/2 cucchiaino di curcuma.

N.B. Se piace mangiare piccante aggiungere un pizzico di peperoncino.

slata mescouia

Rotolo al limone con glassa e polvere di pistacchio

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

3 tuorli d’uovo

2 albumi

100gr di farina00

1 bustina di vanillina

100gr di zucchero

1 cucchiaio raso di lievito per dolci

Per la crema:

1 uovo intero

il succo e la buccia grattugiata di un limone

150gr di zucchero

300ml di acqua

50gr di fecola di patate

Per la glassa gialla:

180gr di zucchero a velo

3 cucchiai di latte

qualche goccia di colorante giallo

Per guarnire polvere di pistacchio q.b.

Preparazione

In una ciotola montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a fare diventare il composto cremoso,aggiungere tutti gli altri ingredienti e per finire gli albumi, mescolando delicatamente. Foderare una teglia con carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti.Lasciare raffreddare e arrotolare per dare la forma. Nel frattempo preparare la crema e lasciarla raffreddare. Quando è pronta spalmarla nel pasta biscotto e arrotolare per bene.Adesso bisogna preparare la glassa mettendo gli ingredienti in un pentolino. Mescolare bene e quando è cremosa coprire il nostro rotolo. Aggiungere la polvere di pistacchio e lasciare rassodare in frigo.

rotolo al limone

Pizza al tonno

Ingredienti

Per la pasta:

500gr di farina00

500gr di farina manitoba

120gr di margarina ammorbidita

70gr di zucchero

20gr di sale

2 cubetti di lievito fresco

500ml di acqua naturale

Per il ripieno:

2 cipolle bianche appassite

tonno sott’olio q.b

200gr di mozzarella

basilico

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti per la pasta, lavorare con la planetaria e lasciare lievitare 1 ora e 30 minuti. Dopodichè stenderla condirla con i nostri ingredienti e lasciare lievitare un’altra ora. Infornare a 200° fino a doratura.

pizza al tonno