Archivi autore: Stefano Moraschini

Colomba al cioccolato

Ingredienti:

500 GR di farina manitoba
130 ml di acqua tiepida
100 GR di burro fuso ma freddo
2 uova più 1 tuorlo
150 GR di zucchero
La buccia grattugiata di un’arancia
50 GR di latte tiepido
1 cubetto di lievito fresco
Un cucchiaino di sale
Per la copertura:
200 GR di cioccolato fondente
Lamelle di mandorle
Granella di zucchero
Procedimento:
Per prima preparare il lievitino con 50 GR di latte, il cubetto di lievito, 50 GR di farina e un cucchiaio di zucchero. Impastare bene e lasciare riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere 100 GR di farina e 130 ml di acqua tiepida. Impastare e fare lievitare per altri 30 minuti. Adesso aggiungere meta burro fuso e 100 GR di farina. Impastare e fare lievitare nuovamente per 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungere tutti gli ingredienti e uno ad uno le uova.Lasciare lievitare fino al raddoppio. A questo punto si aggiungono 150 GR di gocce di cioccolato. Si mescola bene e si mette nello stampo. Lasciare lievitare tutta la notte. Adesso cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti e a 150 GR per altri 20 minuti.
Uscire dal forno e fare raffreddare. Adesso si passa alla copertura. Si scioglie il cioccolato a bagnomaria e quando è pronto si versa sulla colomba e si aggiungono le lamelle di mandorle e la granella di zucchero.colomba

Cheesecake oreo cotta

Ingredienti:

250gr di biscotti oreo
80gr di burro sciolto
3/4 cucchiai di panna liquida
1 vasetto di formaggio spalmabile
500gr di mascarpone
1 tazza di zucchero
qualche goccia di estratto di vaniglia
4 uova
4 cucchiai di nutella
Per la copertura:
1/3 di panna liquida
2/3 di nutella
Preparazione:
Togliere la crema interna ai biscotti, mettere questi ultimi in un frullatore e sbriciolare, aggiungere il burro sciolto. Mescolare e versare in una teglia di 26cm di diametro. Infornare a 180° per 13/15 minuti.
A questo punto preparare la crema al formaggio. In una ciotola versare 4 cucchiai di panna, il formaggio cremoso, la tazza di zucchero, l’estratto di vaniglia e le uova. Frullare bene il tutto e dividere il composto in due ciotole. In una di queste aggiungere 4 cucchiai di nutella e frullare di nuovo. Amalgamare bene e poi mettere nella teglia per primo la crema bianca e poi quella alla nutella. Infornare a 150° per 55 minuti. Lasciare raffredda e poi ricoprire con la copertura di panna e nutella.Lasciare riposare in frigo tutta la notte. A questo punto guarnire a piacere.

cheesecake oreo 2

Rotolo di fragole con crema al mascarpone

Ingredienti per la pasta biscotto:

4 uova
30gr di cacao amaro
4ogr di farina00
15gr di miele
1 bustina di vanillina
90gr di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua
Ingredienti per la crema:
4 cucchiai di zucchero
1 barattolo di gr250 di mascarpone
200gr di fragole fresche tritate grossolanamente
4 cucchiai di panna fresca
Per la copertura:
1/2 fialetta di aroma di fragola
200gr di mascarpone
2/3 cucchiai di panna fresca
fettine di mandorle
pistacchio in polvere
Preparazione:
Montare a neve gli albumi. In un’altra ciotola amalgamare tutti gli ingredienti, infine aggiungere gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.. Infornare a 180° per 7/8 minuti. Sfornare e arrotolare fino a raffreddamento. Per la crema mescolare lo zucchero con il mascarpone e la panna, inseguito aggiungere le fragole frullate. Spalmare la crema nella pasta biscotto e arrotolare. Lasciare riposare in frigo. Adesso preparare la copertura allo stesso modo del ripieno. Decorare a piacere, io ho messo le fragole a fette, le lamelle di mandorla e polvere di pistacchio.rotolo di fragole 2

Panettone al mascarpone e caffè

Ingredienti:

200 gr di mascarpone
250 gr di zucchero a velo
la buccia di una arancia
un pizzico di sale
150 ml di olio di girasole
300 gr.di farina manitoba
100 gr di amido di grano
una caffettiera di caffè non zuccherato
un cucchiaino abbondante di caffè solubile
1 bustina di lievito
Preparazione:
Sbattere a schiuma le uova con lo zucchero, il sale, e la buccia di arancia. Aggiungere uno alla volta tutti gli ingredienti e infine il lievito. Infarinare una teglia e infornare a 190° per 50 minuti in forno ventilato.panettone mascarpone e caffè

 

Torta mandorla e mascarpone

ingredienti:

4 uova
150gr di zucchero
250gr di mascarpone
1 bustina di lievito
150gr di pasta di mandorle
150gr di farina00
50gr di burro fuso
gocce di cioccolato q.b.
Procedimento:
Montare a neve gli albumi. In un’altra ciotola lavorare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il burro fuso, il mascarpone, la pasta di mandorla, la farina e il lievito e gli albumi, mescolando delicatamente. Imburrare e infarinare la teglia, mettere l’impasto e di sopra le gocce di cioccolata. Infornare a 180° per 35 minuti.

torta mandorle e mascarpone

Muffin alla banana

Ingredienti:
300 gr di farina 00
150gr di zucchero di canna
3 banane mature
Gocce di cioccolato a piacere
1/2 bustina di lievito
100gr di olio di girasole
Un pizzico di sale

Nel robot da cucina mescolare tutti gli ingredienti per una decina di minuti. Versare il composto negli stampini e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

ricette muffin banana

 

 

Ingredienti:

300gr di penne rigate

1 zucchina

2 scatolette di tonno sott’olio da 80gr

1 cipolletta

1 peperoncino fresco

sale olio q.b.

Preparazione

In una larga padella versare un filo di olio e stufare la cipolla, aggiungere la zucchina tagliata a fette e a mezzaluna e il peperoncino fresco. Fare rosolare una decina di minuti e aggiungere il tonno sgocciolato. In una casseruola fare bollire l’acqua salata e aggiungere la pasta. Appena è cotta, scolarla e farla saltare insieme al sugo.

penne con zucchine e tonno

 

 

 

Lingue di passero e calamaretti

Ingredienti

200gr di lingue di passero

300gr di calamaretti

2 cipolle

150gr di verdure miste

1 cucchiaio di concentrato

1 vasetto di “i fondenti in padella Star” prezzemolo e aglio

1 peperoncino secco

Preparazione

In una casseruola fare appassire per 5 minuti le cipolle affettate sottili, aggiungere i calamari, fare rosolare e dopo 5 minuti le verdure. Amalgamare bene e aggiungere il nostro insaporitore e il concentrato, mescolare per bene e fare cuocere aggiungendo un bicchiere abbondante di acqua. Dopo 30 minuti aggiungere le lingue di passero e fare cuocere una decina di minuti, mescolando continuamente per non fare attaccare la pasta.

minestra di calamari

 

Gnocchi sardi con tonno e peperoni

Ingredienti

300gr di gnocchi sardi freschi

1 peperone rosso

1 peperoncino

2 cipolle

1 dado alle verdure Star

1 conf di tonno sott’olio

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione

Tagliare a fette sottili le cipolle, farle rosolare in una larga padella con un filo di olio, aggiungere dopo 5 minuti il peperone tagliato a filetti e il peperoncino e lasciare cuocere fino a che il peperone non si appassisce. Aggiungere prima della fine della cottura un dado vegetale Star e mezzo bicchiere di acqua, fare insaporire e prima di spegnere aggiungere il tonno sgocciolato. A questo punto fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando è pronta, fare saltare con il sughetto pronto.

gnocchi sardi con tonno e peperoni

arrostini di pollo con patate aromatizzate

Ingredienti

4 cosce di pollo disossate

1 confezione di formaggio spalmabile

4 fette di fesa di tacchino halal

4 cucchiai di pistacchio in polvere

4 patate medie

sale q.b. mix di aromi q.b. (rosmarino,origano,salvia,basilico)

1vasetto di fondente Star timo e rosmarino

Preparazione

Adagiare le cosce di pollo in un piatto, aggiungere in ognuno una fetta di fesa di tacchino tagliata sottile, spalmare un poco di formaggio e spolverizzare con del pistacchio. A questo punto chiudere il tutto con la retina per arrosti. Sistemare in una teglia e aggiungere le patate tagliate a tocchetti. Aggiustare di sale, aromatizzare, aggiungere un filo di olio e aggiungere il nostro fondente. Cuocere in forno ventilato a 220° fino a che le patate diventino dorate.

arrostini di pollo