Archivi autore: Stefano Moraschini

Mafaldine al sapore mediterraneo

Ingredienti

350gr di mafaldine

500gr di pesce spada

1 melenzana

1 cipolla

2 spicchi di aglio

6 pomodori datterini

1 macinata di pepe bianco

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

4 spruzzate di aceto balsamico di modena ponti

2 carcifi carcioghiotto ponti

Preparazione

In una larga padella fare soffriggere l’aglio in camicia e la cipolla tagliata a fette sottili. Aggiungere il pesce tagliato a dadini e sfumare con  4 spruzzate di aceto balsamico. Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, insaporire con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e gli aromi. Nel frattempo friggere la melanzana tagliata a cubetti e aggiungerla al nostro sughetto. Amalgamare il tutto e saltare insieme alle mafaldine. Servire caldo.

mafaldine al sapore mediterraneo

Alici con patate al limone

Ingredienti

4 patate grandi

il succo di 2 limoni

400gr di alici

olio di oliva q.b.

Preparazione

Pulire le alici. In una padella grande mettere le patate tagliate a fettine sottili,aggiungere l’olio e il succo di limoni e lasciare cuocere 30 minuti. Quando le patate sono cotte aggiungere il pesce e il sale e cuocere altri 10 minuti.

alici con patate al limone

Risotto ai frutti di mare con zucchine e pomodori

Ingredienti

2 bicchieri di riso per risotti

1 cipolla

1 noce di burro

olio di oliva q.b.

1 zucchina

150gr di pomodori ciliegino

400gr di pesce misto per risotto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curcuma

basilico q.b.

1 cucchiaio di doppio concentrato

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un po di olio e un po di burro.Aggiungere il pesce misto e fare insaporire. Dopo 10 minuti aggiungere il pomodoro e la zucchina tagliati a cubetti, aggiungere ancora gli aromi, il concentrato. Fare cuocere qualche minuto e aggiungere il riso. Mescolare continuamente e quando si asciuga il brodo aggiungere L’acqua bollita con la curcuma. Cuocere il riso 20 minuti e impiattare. Decorare con foglie di basilico.

risotto ai frutti di mare con zucchine e pomodori

Muffin light al limone

Ingredienti

200gr di latte

la buccia grattugiata e il succo di un limone

50gr di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

100gr di zucchero

250gr di farina00

80gr di fecola di patate

Preparazione

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamarli con uno sbattitore elettrico. Mettere nelle carte un cucchiaio e mezzo di composto e infornare a 180° per 20 minuti.

muffin light al limone

Muffin con gocce di cioccolato

Ingredienti

4 uova

2 vasetti di yogurt (bianco o alla frutta)

1 pizzico di sale

150ml di olio di girasole

300gr di farina00

100gr di amido di grano

100 di gocce di cioccolato

1 bustina di lievito

150gr di zucchero

Preparazione

Con uno sbattitore per primo sbattere le uova con lo zucchero,in seguito aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mettere nei pirottini 3/4 di impasto e prima di metterli in forno aggiungere le gocce di cioccolato. Infornare a 190° per 15/20 minuti.

muffin con gocce di cioccolato

Muffin allo yogurt di fragole

Ingredienti

4 uova

150gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di aroma alla fragola

1 pizzico di sale

2 vasetti di yogurt alla fragola

150ml di olio di girasole

300gr di farina00

100gr di frumina

1 bustina di lievito

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire i pirottini di carta per 3/4 e cuocere in forno a 190° per 15/20 minuti.

muffin allo yogurt di fragole

 

Insalata di carote

Ingredienti

300gr di carote

sale q.b.

pepe q.b.

olio di oliva

Preparazione

Tagliare le carote a julienne, metterle in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe e olio di oliva a piacere.

insalata di carote

Fagiolina al pomodoro

Ingredienti

350gr di fagiolina

1 cipolla bianca

1/2 barattolo di polpa di pomodoro

olio di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

In  una casseruola mettere la fagiolina pulita, aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, l’olio e un bicchiere di acqua. Lasciare cuocere almeno 30 minuti.

fagiolina al pomodoro

Farfalle zucchina e gamberetti

Ingredienti

300gr di farfalle

1 zucchina

300gr di gamberetti sbollentati e sgusciati

2 cucchiai di concentrato

1 peperoncino piccante

sale q.b.

1 cipolla

Preparazione

Tagliare la cipolla a piccole fette e farla rosolare in una padella con un filo di olio di oliva. Pulire la zucchina e tagliarla a mezza luna,farla rosolare insieme alla cipolla. Dopo 10 minuti aggiungere i gamberetti,il peperoncino tagliato a fette, mescolare e mettere il concentrato, mescolare di nuovo e aggiungere 2 bicchieri di acqua. Fare cuocere finchè si restringe un pò. Se il sugo è troppo asciutto aggiungere 1/2 bicchiere di latte e mescolare. Nel frattempo fare cuocere la pasta e saltarla nel sugo.

farfalle zucchina e gamberetti

 

Penne con carciofi e gorgonzola

Ingredienti

350gr di penne rigate

200gr di carciofi

1 confezione di gorgonzola

sale q.b.

pepe q.b.

1 cipolla

Preparazione

Tagliare i carciofi a spicchi e sbollentarli un paio di minuti, nel frattempo soffiggere la cipolla, aggiungere i carciofi. Fare insaporire, aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Quando è pronto aggiungere il gorgonzola e amalgamare il tutto. Cuocere la pasta al dente e farla saltare in padella insieme al sugo pronto.

penne carciofi e gorgonzola