Archivi autore: Stefano Moraschini

Peperoncini ripieni sott’olio

Ingredienti

1kg di peperoncini piccanti

aceto bianco q.b.

1 mazzo di prezzemolo

500gr di pomodori secchi

400gr di alici sottosale

olio di semi q.b.

Preparazione

Lavare e asciugare i peperoncini,privarli dei semi e mettere in una ciotola completamente coperti con aceto bianco per una intera notte. Trascorso il tempo, mettere a sgocciolare in uno scolapasta tutta la giornata, nel frattempo preparare il ripieno. Diliscare le alici e metterle nel mixer insieme ai pomodori secchi e al prezzemolo. Tritare grossolanamente e cominciare a riempire i peperoncini. quando abbiamo finito mettere in dei vasi e riempire con olio di semi. Lasciare riposare un paio di ore. Se bisogna, aggiungere altro olio, al contrario chiudere i vasetti e conservare in un luogo asciutto per 1 mese.

peperoncini ripieni sott'lio

Cestini di frolla con crema pasticcera e fragole

Ingredienti

Per la pasta frolla:

450gr di farina00

50gr di zucchero

150gr di burro a pezzetti

1 uovo

la buccia grattugiata di un’arancia

Per la crema pasticcera:

500ml di latte

2 uova

3 cucchiai di maizena

75gr di zucchero

la buccia di un limone

Qualche fragola

1 bustina di tortagel cameo

pistacchio in polvere

Preparazione

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare un palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera, mettendo in una casseruola la maizena e lo zucchero e il latte a filo mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere la buccia di limone intera e mettere sul fuoco. Quando il latte inizia a bollire, aggiungere i tuorli e mescolare finchè addensa. A questo punto stendere la folla e con una formina tagliamo i cestini. Mettere negli stampi imburrati e infarinati e cuocere a 180° per 15 minuti. Quando sono freddi riempire i cestini con la crema e aggiungere qualche fetta di fragola. Completare con il tortagel e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

cestini di frolla

 

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti

1 vaschetta di formaggio spalmabile

1 confezione di 250gr di mascarpone

2 vasetti di yogurt ai frutti di bosco

100gr di zucchero

300gr di biscotti secchi

120gr di burro

1/2 bustina di frutti di bosco surgelati

Preparazione

frullare i biscotti, metterli in una ciotola e aggiungere il burro fuso. Mescolare e passare in una teglia a cerniera coperta con la pellicola. Mettere in frigo e lasciare riposare 1 ora. A questo punto preparare la nostra crema. Mettere in una ciotola lo zucchero e il formaggio, amalgamare con le fruste elettriche e sempre mescolando aggiungere il mascarpone e lo yogurt. Frullare fino a fare diventare una crema soffice. a questo punto uscire dal frigo il biscotto e aggiungere la crema ottenuta, rimettere in frigo e preparare la nostra marmellata, facendo caramellare 2 cucchiai di zucchero con i nostri frutti di bosco in una casseruola a fuoco dolce. Quando il composto si è raffreddato aggiungerlo al nostro dolce. Lasciare riposare in frigo qualche ora.

cheesecake ai frutti di bosco

Tajine di vitello a modo mio

Ingredienti

200gr di spezzatino di vitello cotto

1 mazzo di cipollotti

100gr di champignon

1 patata bollita

1 carota bollita

2 pugni di parmigiano

6 uova

1/2 mazzo di prezzemolo tritato

Preparazione

In una padella soffriggere i cipollotti tagliati a fettine, a metà cottura aggiungere i funghi. Nel frattempo tagliare a dadini la carne e le verdure e tritare il prezzemolo. Quando è tutto prondo amalgamare insieme tutti gli ingredienti, aggiungere il parmigiano, le uova e un cucchiaio di harissa. Aggiustare di sale e a piacere aggiungere gli aromi. Mettere il composto in una teglia imburrata e infornare a 180° fino a doratura.

tajine a modo mio

Tortino di couscous con cuore filante

Ingredienti

300gr di couscous pronto del giorno prima

1 melenzana

1 mozzarella

Preparazione

Scaldare in una padella il couscous preparato il giorno precedente. In un’altra padella rosolare la melanzana tagliata a dadini, aggiustare di sale. A questo punto assemblare il piatto, mettendo in uno stampo un pò di olio di oliva, due cucchiai di couscous, pressarlo un pò e aggiungere qualche dadino di mozzarella. Coprire con l’altro couscous e infornare a 180° per una decina di minuti. Quando è pronto, sformare in un piatto da portata e aggiungere i dadini di melanzana.

tortino di couscous con cuore filante

 

 

Biscotti con farina di ceci

Ingredienti

500gr di farina di ceci

1 bustina di lievito

1/2 fialetta di aroma vaniglia

140gr di mandorle

260gr di zucchero semolato

280gr di burro a temp. ambiente

4 uova

120gr di cioccolato al latte spezzettato

Preparazione

Frullare le mandorle fino a farle diventare farina.In una ciotola mescolare e impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo un’ora. A questo punto prendere l’impasto e formare delle sfere schiacciate, appoggiare sulla placca coperta di carta forno e fare cuocere a 180° per 15 minuti.

biscotti con farina di ceci

 

Frittelle dolci di couscous

Ingredienti

300gr di couscous

600ml di latte

scorza di limone intera

4 uova

4 cucchiai di zucchero

100gr di farina

140gr di uvetta sultanina

scorza di un limone grattugiata

2 cucchiaini di lievito

olio per friggere q.b.

2 cucchiai di miele

Preparazione

In una casseruola mettere a bollire il latte con la buccia di limone. Quando inizia a bollire aggiungere il couscous, mescolare e fare cuocere una decina di minuti a fiamma bassa. Spegnere il fuoco e lasciare assorbire tutto il liquido.A questo punto ammorbidire l’uva in una ciotola con acqua tiepida.Appena il couscous è tiepido inserire la farina, il lievito, la farina, le uova, lo zucchero e l’uvetta srizzata. Amalgamare per bene e lasciare riposare qualche minuto. A questo punto fare riscaldare l’olio, prendere un pò di couscous e formare delle palline, tuffarle nell’olio e rigirare finchè sono dorate. Quando sono cotte passare le frittelle nel miele diluito con un poco di acqua.

frittelle dolci di couscous

 

Ravioli dolci alla nutella

Ingredienti

2 uova

40gr di burro

2 cubetti di livito fresco

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino e 1/2 di sale

1kg di farina00

500gr di acqua

olio per friggere

zucchero semolato q.b. per decorare

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene il tutto. Fare lievitare almeno 60 minuti. Poi stendere in una sfoglia sottile tagliare dei cerchi e riempire con un cucchiaino pieno di nutella. Richiudere a mezzaluna. Nel frattempo riscaldare l’olio e tuffarci le mezzelune. Fare dorare da ambo i lati. Sgocciolare e passare nello zucchero semolato.

ravioli dolci alla nutella

Tajine di pollo

Ingredienti

4 fettine di pollo arrosto

3 cipolle

1 mazzo di prezzemolo

7 uova

200gr di formaggio grattugiato( a piacere)

1 carota

1 patata

100gr di piselli

aromi (cruia, curcuma, cumino)

Preparazione

Fare bollire tutte le verdure, fare intiepidire e tagliare a cubetti.Rosolare le cipolle. Mettere in una ciotola, aggiungere le fettine di pollo tagliate a pezzetti, aggiungere il prezzemolo tritato, il formaggio e le uova. Mescolare per bene e aggiungere gli aromi e il sale. Mettere il composto in una teglia e infornare a 180° per 40 minuti.

tajine al pollo

 

 

Pasta zucchina e ciliegino

Ingredienti

350gr di penne rigate

200gr di ciliegino

1 zucchina

1 cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

in una padella fare rosolare una cipola tagliata a fette sottili, aggiungere la zucchina tagliata a mezzaluna e lasciare cuocere una decina di minuti. a questo punto aggiungere il ciliegino tagliato a spicchi, insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere altri 10 minuti. a questo punto cuocere la pasta e saltarla insieme al condimento.

penne zucchina e ciliegino