Ingredienti
4 fettine di pangasio
4 patate
sale q.b.
1 cucchiaino di crouia
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
olio q.b.
Preparazione
In una teglia mettere le patate insieme con gli aromi, il sale e l’olio. Fare cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, dopodicchè aggiungere il filetto di pangasio e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Ingredienti
1 sacchetto di peperoncini secchi
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di curuma in polvere
1 cucchiaino di tabel-crouia in polvere
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di olio di oliva Piano(http://www.agricolapiano.com/)
Preparazione
Togliere i picciuoli dai peperoncini, tagliarli a tocchetti e metterli a cuocere a vapore fino a che non si ammorbidiscono. A questo punto prendere la trita carni e tritare grossolanamente i peperoncini, dopo tritarli nuovamente insieme all’aglio ma più sottili. Adesso mettere in un contenitore e aggiungere un pizzico di sale, gli aromi e il bicchiere di olio di oliva. Mescolare per bene e conservare in un barattolo di vetro in frigo.
Ingredienti
2 bicchieri di riso parboiled
250gr di ceci ammollati
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di finocchietto selvatico
olio q.b.
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di crouia
sale q.b.
Preparazione
Affettare la cipolla e farla appassire un paio di minuti, aggiungere la carota grattugiata e i ceci. Fare cuocere un paio di minuti e aggiungere il finocchietto, gli aromi e il sale. Aggiungere 1lt di acqua e fare cuocere 1 ora. Quando i ceci sono cotti aggiungere il riso e fare cuocere 15 minuti. Se si assorbe troppo liquido aggiungere un altro pò di acqua calda.
Ingredienti
150ml di olio di oliva
70gr di mulukhya(Polvere verde reperibile nei negozi etnici)
1/2lt di acqua
1 cucchiaio di peperoncino
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di concentrato
2 spicchi di aglio
4 foglie di alloro intere
1 kg di spezzatino di manzo halal
Preparazione
Versare l’olio e la polvere mulukhya in una casseruola e cuocere per 10 minuti, sempre mescolando.Aggiungere gli aromi e la carne, fare cuocere altri 10 minuti a fuoco dolce, sempre mescolando e infine aggiungere l’acqua calda.Questo piatto deve cuocere almeno 2 ore o fino a che l’olio risale in superficie. Bisogna cuocerlo sempre a fuoco dolce e si deve mascolare spesso altrimenti si attacca.
Ingredienti
4 patate
3 cipollette fresche
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
sale q.b.
un pizzico di curcuma
prezzemolo q.b.
Preparazione
Bollire le patate e lasciare raffreddare. Passarle in un passaverdura e mettere in una ciotola. Aggiungere le cipollette tagliate sottili,le uova, il parmigiano, il sale e la curcuma in polvere. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al composto.Formare delle palline, schiacciarle con le mani e cuocerli in padella da entrambi i lati.
Ingredienti
1 coscia di agnello
4 patate grandi
2 grosse cipolle
rosmarino q.b.
curcuma q.b.
cruia q.b.
sale q.b.
Preparazione
tagliare le cipolle e le patate a tocchetti non troppo piccoli e sistemarli nella teglia. Adagiarvi la coscia di agnello, aggiungere il sale gli aromi e l’olio. Mescolare per bene e infornare a 200° per 1 ora.
Ingredienti
400gr di couscous
1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
2 cipollotti
2 cucchiai rasi di concentrato
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di crouia(aromi misti per couscous)
1 cucchiaino da thè di sale
200gr di ceci già ammollati
Preparazione
Per il sugo:
Soffriggere la cipolla, aggiungere i ceci,mescolare un pò e aggiungere tutti gli aromi, il concentrato, la passata. Fare soffriggere un pò e mettere un bicchiere e mezzo di acqua.Lasciare cuocere 1 ora a fuoco medio. 3o minuti prima di concludere la cottura del sugo aggiungere due pugnetti di finocchietto. Mescolare bene.
Nel Frattempo in una ciotola capiente mettere l’altro finocchietto tritato e unire il couscous, aggiungere un pò di sale, 2 cucchiai di olio di oliva e un cucchiaino di curcuma. Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare assorbire. A questo punto mettere nella couscoussiera l’acqua e portare a ebollizione. Appena il couscous ha assorbito l’acqua, sgranarlo e cuocere nella couscoussiera per 15 minuti, quindi impiattare aggiungendo il sugo preparato in precedenza.
Ingredienti
350gr di corallino rigato
200gr di piselli freschi
200gr di fave fresche
1/2 cipolla
1/2 cucchiaino di curcuma
sale q.b.
Preparazione
Soffriggere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere i piselli e le fave, la curcuma e il sale, mescolare ancora e aggiungere l’acqua. Fare cuocere 30 minuti e aggiungere la pasta.Lasciare cuocere per circa 7 minuti, e il piatto è pronto.
