Archivi autore: Stefano Moraschini

Ravioli di zucca ai 4 formaggi

Ingredienti

Per la pasta:

300gr di farina00

100gr di farina rimacinata

sale q.b.

250ml di acqua

Per il ripieno

400gr di zucca

40gr di amaretti

80gr di parmigiano

sale.pepe e noce moscata q.b.

Per il sugo:

100gr di gorgonzola (io ho usato bontàzola Mauri)

100gr di crescenza di capra (Mauri)

100gr di taleggio (Mauri)

30gr di parmiiano

50gr di burro

50ml di latte di capra fresco

Procedimento

Tagliare la zucca a pezzetti e infornarla a 200° per 30 minuti. A questo punto preparare la pasta impastando per bene le farine con l’acqua, quando abbiamo ottenuto un composto sodo e omogeneo lasciare riposare una trentina di minuti. Trascorsi i 30 minuti uscire la zucca dal forno e tritarla insieme agli amaretti e parmigiano. A questo punto mettere in una ciotola e aggiungere il sale e gli aromi. Stendere la pasta in una sfoglia sottile aggiungere un poco di ripieno e richiudere con l’altra pasta. Quando abbiamo finito preparare il sugo con i formaggi , sciogliendo per primo il burro, aggiungere i formaggi e il latte, se si gradisce aggiungere una grattata di pepe nero e noce moscata. fare cuoere i ravioli in abbondante acqua salata. Quando sono pronti salgono a galla. Saltare in padella insieme al sugo e servire.

ravioli di zucca ai ai formaggi

Crocchette di patate e tonno fresco con core morbido di gorgonzola

Ingredenti

5 patate

200gr di tonno fresco

2 uova

pangrattato q.b.

prezzemolo q.b.

100gr di gorgonzola dolce(io ho usato bontàzola Mauri)

sale q.b.

olio per friggere

Preparazione

In una casseruola far bollire le patate per 40 minuti e quando saranno fredde pulirle. Passarle al passaverdura e metterle in una ciotola insieme al tonno fresco fatto cuocere precedentemente. Aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di curcuma in polvere e il sale. Lasciare rassodare 15 minuti in frigo, dopodicchè formare le crocchette facendo una conca al centro e aggiungendo un quadratino di gorgonzola. Richiudere e passare prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Quando sono pronti friggerli in olio caldo. Rigirarli spesso per non colorarli troppo solo da un lato.

crocchette di patate e tonno ripieni di gorgonzola

Crepes salati ai funghi

Ingredienti

250ml di farina

1 pizzico di sale

50ml di olio di oliva

3 uova

250ml di latte

300gr di funghi coltivati

300gr di fontina

Preparazione

Per prima cosa preparare l’impasto per le crepes e lasciarlo riposare 30 minuti in frigo. Dopodichè in una padella far rosolare i funghi tagliati a striscioline. Aggiustare di sale e pepe. Trascorsi i 30 minuti possiamo preparare le crepes nella crepiera. Quando abbiamo finito, in ogni crepes aggiungere un pò di funghi con la fontina tagliata a cubetti e richiudere a mezzaluna. Finito di riempire le crepes sistemare in una teglia e cuocere ancora 10 minuti in fono caldo a 200°.

crepes salati ai funghi 1

Cotolette di agnello halal marinate

Ingredienti

600gr di cotolette di agnello halal

1 cucchiaino colmo di tabel crouia

1/2 cucchiaino di curcuma

sale olio q.b.

una spruzzata di aceto balsamico

Preparazione

In un recipiente mettere la carne e aggiungere tutti gli aromi. Mescolare per bene e lasciare aromatizzare lmeno per un’ora. A questo punto prendere una bistecchiera e cuocere la nostra carne. Serire con spicchi di limoni.

costolette di agnello marinate

Cheesecake alla crema rocher

Ingredienti

300gr di frollini senza zuccheri aggiunti

120gr di burro

1 vaschetta di formaggio cremoso

250gr di mascarpone

100ml di panna montata

1 vasetto di yogurt bianco con scaglie di cioccolato

2 cucchai di zucchero

Per ricoprire crema rocher

100ml di panna fresca

100gr di crema ala nocciola

50gr di nocciole tostate e tritate

8 wafer alla nocciola

Preparazione

Frullare i biscotti in un mixer,mettere in una ciotola e aggiungere il burro fuso e mescolare. Prendere una tortiera e ricoprire con la pellicola, e con le mani pressare i biscotti. Lasciare riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo preparare la crema, mescolando in una ciotola il fomaggio con il mascarpone, lo zucchero, la panna montata e lo yogurt. Uscire la tortiera dal frigo e aggiungere la crema e lasciare rassoare un’altra ora.Adesso possiamo preparare la copertura montando a neve la panna,aggiungere la crema alla nocciola, le nocciole tritate e i wafer sbriciolati. Amalgamare bene il tutto e spalmarlo sulla cheesecake. Lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

cheesecake alla crema rocher

 

 

Capone in tegame

Ingredienti

1 capone tagliato in quattro parti

1 cipolla

1 barattolo di polpa a pezzi

olive nere q.b.

prezzemolo trtato q.b.

olio di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

In un tegame fare appassire una cipolla tagliata a fettine sottili aggiungere il prezzemolo tritato e la polpa di pomodoro, mescolare e aggiustare di sale. Quando è quasi pronto aggiungere il pasce e le olive nere. Continuare la cottura per altr 10 minuti e servire se si gradisce con altro prezzemolo tritato.

capone in tegame

Brik con ripieno di patate e gorgonzola piccante “Mauri”

Ingredienti

brik fatti in casa (http://ricettesemplici.cucinare.meglio.it/brik-home-made-insegnata-da-mia-cognata/)

3 patate grandi

1 mazzetto di prezzemolo tritato

2 cucchiai di harissa

1 cucchiaino di curcuma in polvere

la punta di cucchiaio di cumino in polvere

sale q.b.

2 uova

50gr di gorgonzola piccate Mauri

olio per friggere q.b.

Preparazione

In un tegame fare bollire le patate,e quando sono pronte passarle con il passaverdure. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e man mano aggiungere tutti gli ingredienti tranne il gorgonzola. Lasciare riposare 10 minuti in frigo. A questo punto riscaldare l’olio, adagiare i brik in un piatto e aggiungere un cucchiaio di composto e il gorgonzola tagliato a pezzetti. Richiudere a mezzaluna e friggere da ambo i lati.

brik home made con gorgonzola

 

Brik home made insegnata da mia cognata

Ingredienti

250gr di semola rimacinata

10gr di sale

olio di semi q.b.

acqua q.b. per avere un composto quasi liquido

Preparazione

In una ciotola amalgamare la semola con il sale, l’olio e un pochino di acqua. Cominciare ad impastare e man mano che si assorbe aggiungere gradatamente l’acqua fino a formare un composto quasi liquido. Quando è pronto prendere la macchina elettrica per le crepes e cominciare a fare la nostra pasta brik. Continuare fino al completaento dell’impasto. Vegono 11 brik.

brik home made

Ditali ai carciofi

Ingredienti

300gr di ditali rigati

4 teste d carciofi tagliati a spicchi

1 cipolla

1 patata

olio e.v di oliva Piano(http://www.agricolapiano.com/)

1 cucchiaio di concentrato

sale q.b.

Preparazione

In una casseruola soffriggere con l’olio di oliva la cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere  le teste di crciofi tagliati a spicchi e la patata tagliata a tocchetti. Cuocere per 5/10 minuti e aggiungere il concentrato. Mescolare bene e aggiustare di sale. Aggiungere 2 bicchieri di acqua. Fare cuocere una trentina di minuti e aggiungere i ditali. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio a crudo.

ditali con carciofi

Dolce al limone

Ingredienti

350gr di farina00

3 uova

200gr di zucchero a velo

80 gr di burro fuso

50ml di succo di limone

1 bustina di lievito

la buccia grattugiata di un limone

zucchero a velo per guarnire

Preparazione

In un robot mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Quando è freddo cosparger di zucchero a veloe decorare a piacere.dolce al limone