Archivi autore: Stefano Moraschini

Focaccia autunnale

Ingredienti

500gr di farina00

300ml di acqua

1 cucchiaino di miele

1/2 cubetto di lievito di birra

1/2 bicchiere di olio di oliva

uva nera q.b.

100gr di zucchero di canna

Preparazione

Per prima cosa sciogliere il lievito prelevando 100ml dal totale di acqua,  aggiungere il miele. A questo punto aggiungere poco alla volta la farina e cominciare a lavorare gradatamente mescolare con l’altra acqua rimasta. Formare un composto liscio e omogeneo,coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato, prendere di nuovo l’impasto e aggiungere 50gr di zucchero di canna e 4 cucchiai di olio e impastare di nuovo. In seguito dividere la pasta in due e stendere con il matterello. Ungere una teglia e adagiare la prima sfoglia, posizionare gli acini di uva tagliati a metà e senza semi, cospargere con lo zucchero di canna e l’olio di oliva. Ricoprire con l’altra sfoglia e acini di uva,e cospargere nuovamente con zucchero di canna e olio di oliva. Infornare a 180° per 1 ora.

focaccia autunnale

Muffin ripieni di crema rocher

.Ingredienti

2 uova

125gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 vasetto di yogurt bianco con scaglie di cioccolato

125ml di olio di semi

150gr di farina00

50gr di frumina

1/2 bustina di lievito

Per la crema rocher:

100ml di panna fresca

100gr di nutella

50gr di nocciole tostate e tritate

8 wafer alla nocciola

Preparazione

Sbattere le uova insieme allo zucchero e al sale,poi gradatamente aggiungere tutti gli altri ingredienti. Nel frattempo preparare la crema rocher, montando per prima la panna e poi incorporare la nutella e infine le nocciole tritate e i wafer sbriciolati. Mescolare fino a far diventare un unico composto. A questo punto mettere un poco di impasto dei muffin in unpirottino e aggiungere un poco di crema rocher e ricoprire con altro impasto. Cuocere in forno caldo a 190° per 15 minuti.

muffn ripieni di crema rocher interno di muffin con crema rocher

 

 

Polpette di cavolfiore

Ingredienti

1 cavolfiore

2 uova

50gr di parmigiano grattugiato

sale q.b.

pangrattato q.b.

Preparazione

Lavare e tagliare a pezzi il cavolfiore, cuocere in abbondante acqua salata. Sgocciolare nello scolapasta e passarlo al passaverdure. A questo punto mettere il tutto in una ciotola e mescolare bene tutti gli ingredienti. Mettere sul fuoco la padella con un filo di olio e friggere le polpette da ambo i lati.

polpette di cavolfiore

Polpette di melanzane

Ingredienti

3 melanzane

farina q.b.

50gr di parmigiano gattugiato

2 uova

sale e pepe q.b.

olio per friggere

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti e friggere. Quando sono cotte salare e pepare. A questo punto mettere le melazane in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e cominciae a friggere in olio caldo.

polpette di melanzane

Risotto zucca e piselli

Ingredienti

2 bicchieri di riso parboiled

300gr di zucca

100gr di piselli surgelati

1 cipolla

1 pizzico di peperoncino in polvere

2 dadi vegetali

Preparazione

In una piccola casseruola cominciare a bollire il brodo. In una casseruola soffriggere con un poco di burro la cipolla tagliata a fette sottili, quando è ben cotta aggiungere i piselli sbollentati e la zucca tagliata a dadini. Lasciare cuocere una decina di minuti e, n seguito, aggiungere un mestolo di brodo. Quando si riduce di metà aggiungere il riso, mescolare e aggiungere il brodo ogni volta che necessita. Lasciare cuocere e quasi a fine cottura aggiungere il peperoncino in polvere per dare un po di colore. Qando è pronto spegnere il fuoco, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e una noce di burro e se si vuole anche il prezzemolo tritato.

risotto zucca e piselli

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti

350gr di tagliatelle

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe q.b.

1/2 bicchiere di latte

Preparazione

In una padella soffriggere a cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere i funghi e cuocere qualche minuto. a questo punto aggiungere il concentrato e lasciare insaporire, adesso aggiungere la passata e un bicchiere di acqua, lasciare cuocere e prima di spegnere il tutto insaporire con prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Se il sugo risultasse troppo asciutto aggiungere !1/2 bicchiere di latte. In una casseruola cuocere la pasta e quando è pronta saltare in padella con il sugo.

tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle con farina di kamut al ragù di pollo

Ingredienti

Per le tagliatelle:

500gr di farina di kamut

1 uovo

sale q.b.

acqua q.b.

Per il ragù:

1 cipolla

1 carota

300gr di macinato di petto di pollo

2 melenzane

2 cucchiai di concentrato

1 bottglia di passata

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per fare le tagliatelle e lasciare riposare 3o minuti. A questo punto preparare il sugo procedendo come il classico ragù, facendo il soffritto e continuare la cottura. Lasciare uocere e nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti e friggerli in una padella, quando sono cotte, tenere da parte. Trascorso il tempo di riposo prendere la pasta e fare le nostre tagliatelle. Mettere sul fuoco abbondate acqua salata e quando raggiunge il bollore tuffare le nostre tagliatelle che saranno cotte in un paio di minuti. Quando sono prnte, sgocciolare e condire con il sugo, aggiungendo le melanzane.

tagliatelle con farina di kamut e ragù di pollo

 

Torta di mele

Ingredienti

300gr di farina00

200gr di zucchero

500gr di mele a cubetti

200gr di mele a fette

3 uova

80gr di burro a temp. ambiente

200ml di latte

il succo e la buccia grattugiata di un limone

1 bustina di lievito

Preparazione

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi, tagliare a cubetti le mele e bagnarle col succo di limone. A questo punto montare a neve gli albumi e cominciare a lavorare gli altri ingredienti. Aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l’alto e versae le mele tagliate a cubetti. Versare in una tortiera unta e infarinata e decorare con le fette di mela rimaste. Cospargere con zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora. Quando è fredda se si vuole, cospargere di zucchero a velo.

torta di mele cruda torta di mele cotta

 

Torta salata con fiori di zucca ripieni

Ingredienti

Per la pasta brisè:

300gr di farina 0

1 pizzico di sale

150gr di burro

50ml di acqua

Per il ripieno:

20 fiori di zucca

50gr di parmigiano grattugiato

125gr di ricotta fresca

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

100ml di latte

3 uova

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una ciotola lavorare bene gli ingredienti per la pasta brisè, fino a rendere la pasta liscia. Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora. Nel fattempo pulire i fiori di zucca, togliendo i pistilli e riempire con il ripieno composto da ricotta fresca, parmigiano e prezzemolo tritato. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta e adagiarla in una teglia coperta di carta da forno e adagiare i fiori, quando abbiamo finito di inserire tutto coprire co il composto di latte e ova sbattute. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.

torta salata con fiori di zucca ripieni

Linguine alle vongole

Ingredienti

400gr di linguine

500gr di vongole fresche

1 cucchiaio di concentrato

sale q.b

pepe q.b.

prezzemolo tritato

1 cipolla

Preparazioe

Mettere in ammollo le vongole per spurgare un pò di terra. Passato il tempo mettere in una padella e lasciarle aprire. In un larga padella soffriggere la cipolla e aggiungere le vongole con il cucchiaio di concentrato. Cuocere una decina di minuti, se il sugo di cottura si asciuga troppo aggiungre un poco di liquido delle vongole, aggiustare di sale e pepe. a questo punto cuocere le linguine e aggiungere al sugo preparato e mettere il prezzemolo tritato finemente, mescolare bene e servire.

linguine alle vongole