Archivi autore: Stefano Moraschini

Rotolini di frolla salata

Ingredienti

Per la frolla salata:

300gr di farina00

100gr di burro morbido

1 tuorlo

1/2 bicchiere di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Per il ripieno: formaggi a piacere

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino a ormare un impasto liscio e compatto, fare riposare in frigo 1 ora. A questo punto stendere l’impasto e aggiungere i nostri formaggi. Richiudere a forma di rotolo e lasciare riposare nuovamente in frigo. Trascorso il tempo tagliare a fette regolare con un coltello seghettato, mettere in una teglia, bagnare con un composto di tuorlo e acqua e infornare a 180° fino a doratura.

rotolini di sfoglia

Sarde marinate

Ingredienti

1 kg di sarde fresche

3 limoni

olio di oliva q.b.

sale q.b.

1 pizico di peperoncino

Preparazione

Diliscare il pesce, lavarlo con cura e disporli larghi in un contenitore, spremere i limoni e lasciare macerare almeno 7 ore. A questo punto togliere la sarde dal limone e metterle in un altro contenitore, aggiungere un pizzico di sale, peperoncino, l’olio e altro succo di limone. Adesso lasciare insaporire un’altra ora e poi si può servire.

sarde marinate

Occhi di bue di tramezzini

Ingredienti

1 confezione di pane per tramezzini

1 conf. di salsa alle cipolle rosse Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

1 conf. di salsa ai carciofi Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

1 confezione di salsa ai peperoni Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

Preparazione

Tagliare il pane per tramezzini della forma desiderata e spalmare le nostre creme a scelta. Richiudere con l’altro pane.

tramezzini con gustoparty

kesra con olio Piano

Ingredienti

300gr di semola fine

200gr di farina00

1 cucchiaino di sale

1 bicchiere di olio Piano(http://www.agricolapiano.com/)

1 bustina di lievito secco

200ml di acqua naturale

Preparazione

In una ciotola mescolare per bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto sodo. Coprire e lasciare lievitare due ore. Quando è passato il tempo prendere l’impasto e dividerlo in tanti panetti. Mttere sul fuoco il tajne di ghisa e farlo riscaldare per bene. Stendere la pasta come se fosse pizza e fare cuocere nel tajne in ambodue i lati. Quando abbiamo finito mettere un piatto al centro del tavolo con abbondante olio e mangiare il nostro pane caldo.

kesra con olio piano

Farfalle al sugo rustico

Ingredienti

300gr d farfalle

4 pomodori rustici Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

4 acciuhe sott’olio

1 peperoncino secco

olive nere q.b.

1 cucchiaio abbondante di concentrato

2 cucchiai di ricotta fresca di pecora

ketcup q.b.

1 cipolla

Preparazione

In una larga padella fare appassire una cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere i filetti di acciua che si scioglieranno, i pomodori tagliati a listarelle come pure il peperoncino e le olive. A questo punto aggiungere il concentrato e un poco di acqua tiepida. Lasciare cuocere una decina di minuti e aggiungere il katcup e a fine cottura la ricotta fresca. Mettere a cuocere la pasta e farla saltare nel sugo fino a farle insaporire.

farfalle con sugo rustico

Fusilli con sugo ai funghi

Ingredienti

300gr di fusilli

1 cucchiaio di concentrato

100gr di funghi misti surgelati

2 cucchiai di salsa boscaiola Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

aglio e cipolla q.b.

1 melenzana

ricotta salata da grattugiare

Preparazione

In un tegame fare apassire la cipolla e l’aglio, aggiungere i funghi ancora surgeati e cominciare a cuocere per una decina di minuti. Dopodicchè aggiungere il concentrato e fare insaporire. Se il sugo risulta un poco asciutto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda. quando è quasi pronto aggiungere la nostra salsa boscaiola, il prezzemolo tritato, un poco di pepe e sale.In un’altra padella friggere la melanzana tagliata a dadini. Alla fine salare. A questo punto preparare la pasta al dente e farla saltare in padella insieme al nostro sugo. Servire caldo e nel piatto aggiungere la ricotta grattugiata.

fusilli con funghi montalbano

 

 

Olive verdi in salamoia

Ingredienti

olive verdi q.b.

4 lt di acqua

400gr di sale

Preparazione

Lavare le olive e lasciarle asciugare. Nel frattempo bollire l’acqua. In ogni litro aggiungere 100gr di sale. Fare bollire, spegnere e lasciare raffreddare. Quando è fredda invasare le olive e aggiungere l’acqua. Per aromatizzare si possono aggiungere degli spicchi di limone e per coprire i rami dei semi finocchio. Lasciare maerare per 2 mesi.

olive verdi in salamoia

Torta di marroni

Ingredienti

1 barattolo di marmellata ai marroni

180gr di zucchero semolato

180gr di burro fuso

150gr di mandorle tritate

1 cucchiaio di caffè da moka

1 cucchiaino di cannella in polvere

4 uova intere

1 pizzico di sale

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi che devono essere montati a neve con 30gr di zucchero. In un’altra ciotola mescolare tutti insieme gli altri ingredienti. A questo punto aggiungere anche gli albumi e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti. Quando il dolce è freddo spolverizzare di zucchero a velo.

torta di marroni

Rotolo di sfoglia ai funghi e taleggio

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

300gr di funghi

2 uova

parmigiano q.b.

prezzemolo q.b.

100gr di taleggio (io ho usato  bontaleggio Mauri)

semi di nigelle per decorare

Preparazione

In una padella trifolare i funghi tagliati a filetti. Quando sono pronti, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe. A questo punto trasferire in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene. Preriscaldare il forno a 180°, stendere la sfoglia e aggiungere il composto,richiudere dando la forma di rotolo. Spennellare con un filo di olio e aggiungere i semi di nigelle.Infornare fino a doratura.

rotolo di sfoglia ai funghi e formaggio mauri

Risotto ai funghi e crescenza

Ingredienti

300gr di riso per risotti

200gr di funghi misti

1 cipolla

prezzemolo q.b.

100gr di crescenza di capra (io ho usato la crescenza di capra Mauri)

brodo vegetale q.b.

olio di oliva q.b.

1 peperoncino piccante

Preparazione

In una casseruola fare imbiondire una cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere i funghi tagliati a filetti, fare insaporire 5 minuti e aggiungere il riso e il peperoncino tagliato a pezzetti. In una casseruola piccola fare bollire il nostro brodo e aggiungerne un mestolo al bisogno. Lasciare cuocere per 15 minuti. Quando è pronto aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare la crescenza al riso. Mescolare bene e servire.

risotto ai funghi e crescenza