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Farfalle al sugo rustico

Ingredienti

300gr d farfalle

4 pomodori rustici Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

4 acciuhe sott’olio

1 peperoncino secco

olive nere q.b.

1 cucchiaio abbondante di concentrato

2 cucchiai di ricotta fresca di pecora

ketcup q.b.

1 cipolla

Preparazione

In una larga padella fare appassire una cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere i filetti di acciua che si scioglieranno, i pomodori tagliati a listarelle come pure il peperoncino e le olive. A questo punto aggiungere il concentrato e un poco di acqua tiepida. Lasciare cuocere una decina di minuti e aggiungere il katcup e a fine cottura la ricotta fresca. Mettere a cuocere la pasta e farla saltare nel sugo fino a farle insaporire.

farfalle con sugo rustico

Fusilli con sugo ai funghi

Ingredienti

300gr di fusilli

1 cucchiaio di concentrato

100gr di funghi misti surgelati

2 cucchiai di salsa boscaiola Montalbano(https://www.facebook.com/MontalbanoFood?ref=tn_tnmn)

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

aglio e cipolla q.b.

1 melenzana

ricotta salata da grattugiare

Preparazione

In un tegame fare apassire la cipolla e l’aglio, aggiungere i funghi ancora surgeati e cominciare a cuocere per una decina di minuti. Dopodicchè aggiungere il concentrato e fare insaporire. Se il sugo risulta un poco asciutto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda. quando è quasi pronto aggiungere la nostra salsa boscaiola, il prezzemolo tritato, un poco di pepe e sale.In un’altra padella friggere la melanzana tagliata a dadini. Alla fine salare. A questo punto preparare la pasta al dente e farla saltare in padella insieme al nostro sugo. Servire caldo e nel piatto aggiungere la ricotta grattugiata.

fusilli con funghi montalbano

 

 

Risotto ai funghi e crescenza

Ingredienti

300gr di riso per risotti

200gr di funghi misti

1 cipolla

prezzemolo q.b.

100gr di crescenza di capra (io ho usato la crescenza di capra Mauri)

brodo vegetale q.b.

olio di oliva q.b.

1 peperoncino piccante

Preparazione

In una casseruola fare imbiondire una cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere i funghi tagliati a filetti, fare insaporire 5 minuti e aggiungere il riso e il peperoncino tagliato a pezzetti. In una casseruola piccola fare bollire il nostro brodo e aggiungerne un mestolo al bisogno. Lasciare cuocere per 15 minuti. Quando è pronto aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare la crescenza al riso. Mescolare bene e servire.

risotto ai funghi e crescenza

 

 

Ravioli di zucca ai 4 formaggi

Ingredienti

Per la pasta:

300gr di farina00

100gr di farina rimacinata

sale q.b.

250ml di acqua

Per il ripieno

400gr di zucca

40gr di amaretti

80gr di parmigiano

sale.pepe e noce moscata q.b.

Per il sugo:

100gr di gorgonzola (io ho usato bontàzola Mauri)

100gr di crescenza di capra (Mauri)

100gr di taleggio (Mauri)

30gr di parmiiano

50gr di burro

50ml di latte di capra fresco

Procedimento

Tagliare la zucca a pezzetti e infornarla a 200° per 30 minuti. A questo punto preparare la pasta impastando per bene le farine con l’acqua, quando abbiamo ottenuto un composto sodo e omogeneo lasciare riposare una trentina di minuti. Trascorsi i 30 minuti uscire la zucca dal forno e tritarla insieme agli amaretti e parmigiano. A questo punto mettere in una ciotola e aggiungere il sale e gli aromi. Stendere la pasta in una sfoglia sottile aggiungere un poco di ripieno e richiudere con l’altra pasta. Quando abbiamo finito preparare il sugo con i formaggi , sciogliendo per primo il burro, aggiungere i formaggi e il latte, se si gradisce aggiungere una grattata di pepe nero e noce moscata. fare cuoere i ravioli in abbondante acqua salata. Quando sono pronti salgono a galla. Saltare in padella insieme al sugo e servire.

ravioli di zucca ai ai formaggi

Ditali ai carciofi

Ingredienti

300gr di ditali rigati

4 teste d carciofi tagliati a spicchi

1 cipolla

1 patata

olio e.v di oliva Piano(http://www.agricolapiano.com/)

1 cucchiaio di concentrato

sale q.b.

Preparazione

In una casseruola soffriggere con l’olio di oliva la cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere  le teste di crciofi tagliati a spicchi e la patata tagliata a tocchetti. Cuocere per 5/10 minuti e aggiungere il concentrato. Mescolare bene e aggiustare di sale. Aggiungere 2 bicchieri di acqua. Fare cuocere una trentina di minuti e aggiungere i ditali. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio a crudo.

ditali con carciofi

Risotto zucca e piselli

Ingredienti

2 bicchieri di riso parboiled

300gr di zucca

100gr di piselli surgelati

1 cipolla

1 pizzico di peperoncino in polvere

2 dadi vegetali

Preparazione

In una piccola casseruola cominciare a bollire il brodo. In una casseruola soffriggere con un poco di burro la cipolla tagliata a fette sottili, quando è ben cotta aggiungere i piselli sbollentati e la zucca tagliata a dadini. Lasciare cuocere una decina di minuti e, n seguito, aggiungere un mestolo di brodo. Quando si riduce di metà aggiungere il riso, mescolare e aggiungere il brodo ogni volta che necessita. Lasciare cuocere e quasi a fine cottura aggiungere il peperoncino in polvere per dare un po di colore. Qando è pronto spegnere il fuoco, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e una noce di burro e se si vuole anche il prezzemolo tritato.

risotto zucca e piselli

Linguine alle vongole

Ingredienti

400gr di linguine

500gr di vongole fresche

1 cucchiaio di concentrato

sale q.b

pepe q.b.

prezzemolo tritato

1 cipolla

Preparazioe

Mettere in ammollo le vongole per spurgare un pò di terra. Passato il tempo mettere in una padella e lasciarle aprire. In un larga padella soffriggere la cipolla e aggiungere le vongole con il cucchiaio di concentrato. Cuocere una decina di minuti, se il sugo di cottura si asciuga troppo aggiungre un poco di liquido delle vongole, aggiustare di sale e pepe. a questo punto cuocere le linguine e aggiungere al sugo preparato e mettere il prezzemolo tritato finemente, mescolare bene e servire.

linguine alle vongole

Casarecce con crema di zucca e mascapone

Ingredienti

300gr di casarecce

300gr di zucca

1 cipolla

250gr di mascarpone

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione

In una padella larga fare soffriggere dolemente la cipolla tagliata a fette sottili, dopo qualche minuto aggiungere la zucca tagliata a dadini. Mescolare e aggiungere un pizzico di sale e pepe se si vuole. Cuocere fino a che la zucca diventi molto morbida. A questo punto schiacciarla con la forchetta. In una casseruola fare bollire l’acqua per la pasta, salarla e cuocere la pasta. Nella padella aggiungere il mascarpone e mescolare, se il sugo è troppo denso, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolare per bene, far saltare la pasta nel sugo e servire.

casarecce con crema di zucca e mascarpone

Lasagne a modo mio

Ingredienti

Per il ragù:

3 cucchiai di preparato per soffritto fatto in casa

carne di vitello tagliata al coltello sottilissima

piselli q.b.

funghi champignon

1 confezione grande di concentrato

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 conf. di lasagne

3 mozzarelle

parmigiano q.b.

500ml di besciamella

7 uova sode

3 melenzane

Preparazione

In una grande casseruola rosolare il soffritto con un filo di olio, aggiungere la carne e continuare la cottura per 10 minuti. A questo punto aggiungere il concentrato e la passata di pomodoro, aggiustare con una bottiglia di 750ml di acqua e lasciare cuocere per 3 ore. Nel frattempo bollire le uova e friggere le melanzane tagliate a cubetti. Tagliare a fette sottili ache la mozzarella. Trascorse le due ore aggiungere i piselli a piacere e una latta di champignon. Aggiustare di sale. Quando il sugo è pronto, aggiungere due uova sbattute mescolare e lasciare riposare 30 minuti. Trascorso il tempo ssemblare le lasagne, facendo uno strato di lasagne, uno di sugo, aggiungere l’uovo tritato e le melanzane e un cucchiaio di parmigiano e un mestolo di besciamella.continuare fino all’esaurirsi degli ingredienti. Cuocere in forno per 20 minuti.

lasagne a modo mio

 

 

Tortino di couscous con cuore filante

Ingredienti

300gr di couscous pronto del giorno prima

1 melenzana

1 mozzarella

Preparazione

Scaldare in una padella il couscous preparato il giorno precedente. In un’altra padella rosolare la melanzana tagliata a dadini, aggiustare di sale. A questo punto assemblare il piatto, mettendo in uno stampo un pò di olio di oliva, due cucchiai di couscous, pressarlo un pò e aggiungere qualche dadino di mozzarella. Coprire con l’altro couscous e infornare a 180° per una decina di minuti. Quando è pronto, sformare in un piatto da portata e aggiungere i dadini di melanzana.

tortino di couscous con cuore filante