Ingredienti
1 kg di limoni
500gr di zucchero
Preparazione
Tagliare la buccia di limone a striscie sottili,e il limone a pezzetti. Aggiungere lo zucchero e lasciare macerare almeno una notte. Passato il tempo di macerazione mettere in una casseruola e accendere il fuoco e fare addensare almeno 30 minuti. Dopodicchè invasare e mettere i barattoli a testa in giù finchè non si sono freddati.
Ingredienti
1kg di castagne
1stecca di vaniglia
500gr di zucchero
Preparazione
Pulire le castagne e cuocerle 20 minuti circa,raffreddare un pò e passarli al passaverdura. Se si preferisce a pezzetti lasciare così. In un tegame sciogliere lo zucchero con un bicchiere di acqua, a questo punto aggiungere la vaniglia e le castagne. Cuocere per 25/30 minuti. Invasare ancora calda e capovolgere per formare il sottovuoto.
Ingredienti
400gr di ciliegie denocciolate
200gr di zucchero
il succo di 1/2 limone
Preparazione
Denocciolare le ciliegie (io avevo solo queste che erano molto mature, ma si può fare anche con un kilo e il procedimento è uguale).Metterle in una casseruola insieme con lo zucchero e il succo di limone. Fare cuocere da quando bolle 30 minuti. Quando è pronta frullare con un mixer ad immersione. Invasare immediatamente e tenere i vasetti capovolti fino a raffreddamento per formare il sottovuoto.
Ingredienti
5 mazzi di basilico fresco
1 mazzo di prezzemolo
1 confezione di pinoli
4 cucchiai di pecorino grattugiato
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Lavare per bene il basilico e il prezzemolo, fare asciugare e poi mettere il tutto nel mixer togliendo i gambi. Fare amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere l’olio di oliva. Quando è pronto mettere nei barattoli, riempire di olio e sterilizzare, mettendo a bollire i barattoli per 30 minuti e lasciare raffreddare.
Ingredienti
1kg di tonno fresco
1lt di acqua
100gr di sale grosso
Preparazione
Tagliare il tonno in tanti pezzi e fare bollire 3 ore. Quando è pronto pulirlo, diliscarlo e poggiare su panni asciutti e fare riposare 24 ore. Passato il tempo di riposo invasare e aggiungere l’olio fino all’orlo. Si possono aggiungere bacche di ginepro, aglio a pezzetti e peperoncino. Dopodichè si chiudono i vasi e si sterilizzano.
